江戸前 冨津の活け蝦蛄（シャコ）
東京湾の冨津産「シャコ」を買いました。
すし屋で使う車子は大抵茹でて外皮をむいたものですが
今回はゆでる前の生シャコです。
仕込みとしては、まずシャコを茹でます。
次は、調理バサミまたは出刃包丁でシャコの頭部をはずし
周りのギザギザを切り取ります。皮を剥いて
このままで熱いうちに食べるのが美味しいんですが、
あまりの量なので、ここは地元の漁師？料理！
大鍋に入れ、水をいっさい使わず「あおり」ます。
「あおり」というのは（ゆでる。。。でもなく 炒めるでもなく）
とにかく大鍋の中に入れた「シャコ」の余分な水分を飛ばします。
5分後出来上がり。
美味しい「酒の肴」です。
※すし・うなぎ なか田まで徒歩5分ほどで行ける場所
市原市役所・市民会館・国分寺公民館・市原市中央消防署・ＪＡ市原市本所・国分寺台郵便局・市原市老人福祉センター・国分寺中央公園
※少し遠いけど出前可能な所
三和地区、磯ヶ谷病院方面、海士有木、大坪、福増、山倉、能満
※店の説明＆関連名
市原インター、更科通り、市原市埋蔵文化財調査センター、市役所通り、忘年会、新年会、歓送迎会、法事、法要、お祝い、お見合い、会食、個室、接待、商談、記念日、予約、お盆、新盆、建前、上棟式土用の丑、出前・仕出し料理予約、会席弁当、天然うなぎ、京都七味家本舗の粉山椒、国産こだわりうなぎ、上総国分寺台尼寺跡、保健センター、静岡県大井川の共水養鰻場、丸特うなぎ、市原うまいもの会、国分寺うまいもの会、市原商工会議所、市原市食品衛生協会、市原市料飲組合
※食べて美味しい取り扱い料理
寿司、寿し、鮨、にぎり寿司、和食、松花堂弁当、霜降り馬刺し、、鯵の南蛮漬け、自家製玉子焼き、くじらベーコン、天ぷら、うな丼、国産うな重、天然うなぎ、うなぎひつまぶし、国産蒲焼、かばやき、白焼き、うなぎ柳川鍋、うなぎの肝わさ、うなぎ肝吸い、うまき玉子、うなぎの肝焼き、うなぎ茶漬、うなぎせいろ蒸し、江戸前シャコ、蝦蛄のあおり。